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余順生正在炒茶
王曉東 本報(bào)記者 黃珠慧子 文/圖
“我們婺源綠茶，具有香高色翠、湯青葉綠、味濃耐泡的特點(diǎn)。頭泡香，二泡濃，三泡味不減，四泡味亦醇?！苯衲?4歲的余順生是一位制茶人，每回提到婺源綠茶，就忍不住夸上幾句。余順生2015年5月參加婺源縣婺源綠茶制作大賽，榮獲二等獎(jiǎng)，2016年6月獲得國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——婺源綠茶制作技藝項(xiàng)目縣級(jí)代表性傳承人等榮譽(yù)稱號(hào)。
一壺香茶，茶湯清澈，細(xì)飲慢呷，茶香里不僅有怡人的香氣，更包含了制茶人的艱辛與執(zhí)著。出生在婺源縣清華鎮(zhèn)詩(shī)春村委會(huì)外南源村的余順生家里有5個(gè)兄弟姐妹，生活貧困致使他初中畢業(yè)，就邊幫著家里干農(nóng)活，邊跟隨父母學(xué)做婺源綠茶。每年的4月成了余順生最忙碌的時(shí)候，他跟著父母進(jìn)園采茶。余順生說(shuō)：“這采茶可是門大學(xué)問(wèn)，春分時(shí)，先要按一芽一葉標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采摘，到了清明后，再按一芽二葉標(biāo)準(zhǔn)，分期分批采，先發(fā)先采，后發(fā)后采，不符合標(biāo)準(zhǔn)的不采，采下的鮮片還不過(guò)夜?！庇浾吡私獾剑赏瓴韬蟮闹撇韫ば蛞埠軓?fù)雜。首先得用量小熱揉烘坯的獨(dú)特手工揉作：先攤青，晾去茶片表面水分，用鑄鐵鍋高溫殺青，每鍋二斤，溫度要控制在1400 ℃ -1600 ℃；再熱揉，從殺青鍋出來(lái)的茶片，在有棱骨的篾盤(pán)中熱揉，熱揉能揉出茶葉汁。揉作過(guò)后就需回鍋中炒干，待葉子受熱后，逐漸降低鍋溫，炒至茶葉含水率6.0%-6.5%，才可出鍋攤涼存放。那時(shí)還沒(méi)有機(jī)械做茶，只能靠手工操作，年紀(jì)小的余順生經(jīng)常會(huì)被溫度高達(dá)1400℃的熱鍋燙傷手，可還來(lái)不及擦藥，他就要背起茶葉騎自行車去50多里外的縣城賣茶，回家后繼續(xù)做茶葉。
本著做好每片茶葉的精神，余順生先后去古坦、大鄣山等多地制茶求學(xué)，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的磨煉，余順生慢慢學(xué)會(huì)了制茶的技藝，掌握了名優(yōu)茶與粗老茶的做法和溫度，做到了看茶制茶，嫩茶老炒，老茶嫩炒。1990年，余順生自籌資金建立了外南源村第一家婺源綠茶初制加工廠，并參加了婺源綠茶制作大賽獲得二等獎(jiǎng)，使得他制作的茶葉得到了社會(huì)的認(rèn)可。為不斷提升產(chǎn)品品質(zhì)，余順生積極爭(zhēng)取江西農(nóng)業(yè)大學(xué)的支持，加強(qiáng)對(duì)提升婺源綠茶產(chǎn)品質(zhì)量的科研工作。2015年外南源村被該校列為國(guó)家自然科學(xué)基金、江西省自然科學(xué)基金、江西省科技計(jì)劃三個(gè)項(xiàng)目基地。2016年，余順生投資了30多萬(wàn)元，建設(shè)了一座婺源綠茶有機(jī)示范加工廠，年加工能力2萬(wàn)斤，實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)值150萬(wàn)元以上。近幾年來(lái)，他按照有機(jī)茶標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)發(fā)了生態(tài)標(biāo)準(zhǔn)茶園90多畝，帶動(dòng)周邊村民開(kāi)發(fā)了300畝茶園，為做強(qiáng)做大外南源村茶產(chǎn)業(yè)夯實(shí)基礎(chǔ)。
作為茶鄉(xiāng)人，余順生對(duì)婺源綠茶有著深厚的感情，而作為“婺源綠茶”制作技藝項(xiàng)目縣級(jí)代表性傳承人，立志把婺源綠茶技藝傳承，發(fā)揚(yáng)光大，二十多年來(lái)，他全身心地投入到婺源綠茶生產(chǎn)和技藝傳承中，先后培養(yǎng)一批弟子，其中不少人具有相當(dāng)?shù)募妓囁?，能?dú)立完成婺源綠茶產(chǎn)品制作?！笆止ぶ撇桦m然很辛苦，但手工掌握火候時(shí)間和機(jī)器炒茶是不一樣的，炒出茶葉品質(zhì)也是不一樣的?！庇囗樕冀K堅(jiān)持純手工的傳統(tǒng)制茶方法，不僅因?yàn)槭止ぶ瞥龅牟杩诟懈?，還因?yàn)檫@是我們自古流傳下來(lái)的。他說(shuō)：“手工制茶工藝是中國(guó)的傳統(tǒng)工藝，每一個(gè)制茶階段都承載著制茶人的心血，每一道工藝都是考究的，我希望有更多年輕人來(lái)學(xué)習(xí)、從事手工制茶，把這一傳統(tǒng)工藝?yán)^承下去?！?/span>
編輯：萬(wàn)俊奇